正宗新疆羊肉串做法,不愿外传的秘密都在这里了!

@摘星子:对于烤羊肉串,羊肉串的制作也有了一些领悟,同时也有很多朋友问,所以分享一下心得与做法。说起羊肉串,肯定要数新疆的地道,叶子去年参加“一带 一路”活动,沿着古丝绸道路一路也品尝了很多羊肉串,新疆的地道羊...

正宗新疆羊肉串做法,不愿外传的秘密都在这里了!
 摘星子
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对于烤羊肉串,羊肉串的制作也有了一些领悟,同时也有很多朋友问,所以分享一下心得与做法。

说起羊肉串,肯定要数新疆的地道,叶子去年参加“一带 一路”活动,沿着古丝绸道路一路也品尝了很多羊肉串,新疆的地道羊肉串也吃过了。

今天分享的做法就是新疆朋友教的方法,不用加各种香料,不用各种腌制,简直简单得不行。

这么简单,那为啥新疆羊肉串这么好吃?

简单来说原因有这几点:

一、选材

羊肉串要好吃,本身得羊肉好,这就跟地域有关了,新疆的羊肉串为啥那么好吃,很大一部分原因还是在于羊肉本身。

再就是选择部位非常重要,羊肉串的肉质要嫩,要筋少,得选羊后腿肉。

二、腌制

新疆人做羊肉串不需要加那些各种调料,只用洋葱和鸡蛋清,洋葱和羊肉绝对是绝配,去膻提鲜增香,鸡蛋清用来嫩肉。

那为啥内地一些羊肉串摊位要进行各种腌制以及嫩肉处理呢,这并不能说内地人不会做羊肉串,其实是因地制宜而就有不同的方法,买回来的羊肉本身质地要差一些,自然就需要一些嫩肉处理和腌制入味的方法,如果肉质不是非常好,叶子还是建议要进行系列的处理的。

叶子私房做法:可以将适量洋葱和少许菠萝打成汁,加入适量花雕酒,来进行腌制,菠萝汁可以嫩肉增香,洋葱和花雕酒去膻,再加鸡蛋清和玉米淀粉抓匀,这样来保护水分流失,一定要反复多抓一抓。

洋葱汁和菠萝汁不要太多,不然黏黏糊糊不好看,如果肉质比较柴,可以少许少许加水,然后不停抓,也就是“打水”过程,这样来让肉质变嫩。

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夏天小徒弟二段 2021-01-28 13:05:50

外面包着那个新疆大饼更好吃

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狄火小徒弟二段 2021-01-20 09:30:11

上新疆串店吃好点,吃完就走都不用收拾

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《上校》小徒弟一段 2021-01-18 16:44:02

现在的人都吃不了多少~去串店吃就挺方便的也花不了多少钱,在家做着吃也很麻烦

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迷茫小徒弟二段 2021-01-11 11:53:17

羊肉现穿才好吃

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蕊初小徒弟一段 2020-12-23 15:26:15

你好我想问一下,鸡蛋清,洋葱和羊肉粉比例是多少,还有,腌制需要放多少水?

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萌萌哒小徒弟三段 2020-12-29 13:29:30

没听说放水的,别听他的,不用放水

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萌萌哒小徒弟三段 2020-12-29 13:29:05

这辈子羊肉吃够了

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