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正宗新疆羊肉串做法,不愿外传的秘密都在这里了!
对于烤羊肉串,羊肉串的制作也有了一些领悟,同时也有很多朋友问,所以分享一下心得与做法。

说起羊肉串,肯定要数新疆的地道,叶子去年参加“一带 一路”活动,沿着古丝绸道路一路也品尝了很多羊肉串,新疆的地道羊肉串也吃过了。
今天分享的做法就是新疆朋友教的方法,不用加各种香料,不用各种腌制,简直简单得不行。
这么简单,那为啥新疆羊肉串这么好吃?
简单来说原因有这几点:
一、选材
羊肉串要好吃,本身得羊肉好,这就跟地域有关了,新疆的羊肉串为啥那么好吃,很大一部分原因还是在于羊肉本身。
再就是选择部位非常重要,羊肉串的肉质要嫩,要筋少,得选羊后腿肉。
二、腌制
新疆人做羊肉串不需要加那些各种调料,只用洋葱和鸡蛋清,洋葱和羊肉绝对是绝配,去膻提鲜增香,鸡蛋清用来嫩肉。
那为啥内地一些羊肉串摊位要进行各种腌制以及嫩肉处理呢,这并不能说内地人不会做羊肉串,其实是因地制宜而就有不同的方法,买回来的羊肉本身质地要差一些,自然就需要一些嫩肉处理和腌制入味的方法,如果肉质不是非常好,叶子还是建议要进行系列的处理的。
叶子私房做法:可以将适量洋葱和少许菠萝打成汁,加入适量花雕酒,来进行腌制,菠萝汁可以嫩肉增香,洋葱和花雕酒去膻,再加鸡蛋清和玉米淀粉抓匀,这样来保护水分流失,一定要反复多抓一抓。
洋葱汁和菠萝汁不要太多,不然黏黏糊糊不好看,如果肉质比较柴,可以少许少许加水,然后不停抓,也就是“打水”过程,这样来让肉质变嫩。





