正宗新疆羊肉串做法，不愿外传的秘密都在这里了！

对于烤羊肉串，羊肉串的制作也有了一些领悟，同时也有很多朋友问，所以分享一下心得与做法。

说起羊肉串，肯定要数新疆的地道，叶子去年参加“一带 一路”活动，沿着古丝绸道路一路也品尝了很多羊肉串，新疆的地道羊肉串也吃过了。

今天分享的做法就是新疆朋友教的方法，不用加各种香料，不用各种腌制，简直简单得不行。

这么简单，那为啥新疆羊肉串这么好吃？

简单来说原因有这几点：

一、选材

羊肉串要好吃，本身得羊肉好，这就跟地域有关了，新疆的羊肉串为啥那么好吃，很大一部分原因还是在于羊肉本身。

再就是选择部位非常重要，羊肉串的肉质要嫩，要筋少，得选羊后腿肉。

二、腌制

新疆人做羊肉串不需要加那些各种调料，只用洋葱和鸡蛋清，洋葱和羊肉绝对是绝配，去膻提鲜增香，鸡蛋清用来嫩肉。

那为啥内地一些羊肉串摊位要进行各种腌制以及嫩肉处理呢，这并不能说内地人不会做羊肉串，其实是因地制宜而就有不同的方法，买回来的羊肉本身质地要差一些，自然就需要一些嫩肉处理和腌制入味的方法，如果肉质不是非常好，叶子还是建议要进行系列的处理的。

叶子私房做法：可以将适量洋葱和少许菠萝打成汁，加入适量花雕酒，来进行腌制，菠萝汁可以嫩肉增香，洋葱和花雕酒去膻，再加鸡蛋清和玉米淀粉抓匀，这样来保护水分流失，一定要反复多抓一抓。

洋葱汁和菠萝汁不要太多，不然黏黏糊糊不好看，如果肉质比较柴，可以少许少许加水，然后不停抓，也就是“打水”过程，这样来让肉质变嫩。