李大嘴传世名菜之:吉祥如意团圆球

@非正式美食家:吉祥如意团圆球配料:猪肉(腿) 300克、荸荠 7个、鸡蛋 1只、香料 少许、姜 适量、葱 2棵、淀粉 4勺、精盐 1小勺、料酒 1大勺、鸡粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克烹饪步骤...

李大嘴传世名菜之:吉祥如意团圆球
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吉祥如意团圆球

配料:

猪肉(腿) 300克、荸荠 7个、鸡蛋 1只、香料 少许、姜 适量、葱 2棵、淀粉 4勺、精盐 1小勺、料酒 1大勺、鸡粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克

烹饪步骤:

1.准备好材料。取适量姜葱切丝 用小半碗水浸泡半小时。

2.猪肉剁碎,马蹄切碎。放入三匙盐。放入鸡粉。放入一匙料酒。放入2匙淀粉。

3.敲入一个鸡蛋,只取里面的蛋清倒下去。

4.隔开渣,倒入预先泡好的姜葱水。搅拌均匀,顺时针搅拌上劲。

5.取适量肉馅放入左手手心中轻放入右手手心,左右手互换至其变成圆形。

6.锅内放适量油,筷子插入开始冒泡就表示油热了,一边做肉丸一边放下去炸使其定型。

7.放入肉丸炸至表面金黄。捞起沥油备用。

8.另取一锅放入适量水,放入之前泡水用的姜丝葱丝,放入香料。放入生抽和老抽。放入冰糖。

9.把炸好的狮子头放入里面炖煮20分钟。

10.用2勺淀粉调点淀粉水。

11.倒入锅内收汁即可。

烹饪小贴士:

1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。 2、摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑。3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。油炸时宜用小火或微火,不宜用旺火,以免焦煳。4、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

 

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李秀莲小徒弟五段 2020-12-30 15:45:54

你大嘴传世名菜

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上官云顿小徒弟三段 2020-11-07 19:41:27

既然这样,那我只好把大家都送上西天~

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腐竹小徒弟六段 2020-11-07 12:18:50

red burn lion head

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