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武林外传祝无双传世名菜之西凉河醋鱼
制作方法
将草鱼洗净后,由尾部开始入刀
将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开
然后放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。
将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用
锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许.
小火熬开,淀粉勾芡后关火
将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可
技巧
1、一定选草鱼:不要秃子当和尚,将究材料,千万不能到市场上一转悠,拿一条鲤鱼;或鲢鱼;鲫鱼回来。
2、草鱼1.5斤最合适:这一个细节是最难的,现在的草鱼草鱼都喂饲料,不发愁买不到个头大的,你到市场上一看,全是3斤左右的,养鱼个体户,从不把1.5斤的草鱼,拿上市场去卖。我买到的这条草鱼,摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!
3、不能清水煮鱼:锅中放入清水后,要放入葱姜片;料酒,才能去腥。
4、鱼入锅时水要开:要等锅中水大开时,再下入鱼片,不能温水下鱼。
5、雄片先入水:带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。锅中水大开时,先入雄片,后入雌片。
6、鱼入锅后要浸熟:开水下锅后,千万再不能让水煮开了,要浇入几次凉水,鱼要浸熟,而不是煮熟。
7、浸烫时间不要短:鱼在锅中要浸烫十分钟,别以为烫一会就熟了。
8、煮鱼汤汁不要扔:煮鱼的汤汁用来做芡汁,留出250克备用。
9、不放盐:就吃它的酱油味,1.5斤的鱼,250克鱼汤比例如下:醋50克,糖60克,酱油70克。
10、最后放姜末:鱼捞出勾芡浇汁后,再撒姜末。不是先撒姜末。
是祝无双的拿手好菜~

吃剩下的部分别忘了投入厨余垃圾桶内~


