武林外传祝无双传世名菜之西凉河醋鱼

@非正式美食家:制作方法将草鱼洗净后,由尾部开始入刀将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开然后放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片...

武林外传祝无双传世名菜之西凉河醋鱼
 非正式美食家
关联词条投票中: 西凉河醋鱼 《武林外传》 祝无双

制作方法

将草鱼洗净后,由尾部开始入刀 

将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等

将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开

然后放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。

将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用

锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许.

小火熬开,淀粉勾芡后关火

将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可

技巧

1、一定选草鱼:不要秃子当和尚,将究材料,千万不能到市场上一转悠,拿一条鲤鱼;或鲢鱼;鲫鱼回来。

2、草鱼1.5斤最合适:这一个细节是最难的,现在的草鱼草鱼都喂饲料,不发愁买不到个头大的,你到市场上一看,全是3斤左右的,养鱼个体户,从不把1.5斤的草鱼,拿上市场去卖。我买到的这条草鱼,摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!

3、不能清水煮鱼:锅中放入清水后,要放入葱姜片;料酒,才能去腥。

4、鱼入锅时水要开:要等锅中水大开时,再下入鱼片,不能温水下鱼。

5、雄片先入水:带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。锅中水大开时,先入雄片,后入雌片。

6、鱼入锅后要浸熟:开水下锅后,千万再不能让水煮开了,要浇入几次凉水,鱼要浸熟,而不是煮熟。

7、浸烫时间不要短:鱼在锅中要浸烫十分钟,别以为烫一会就熟了。

8、煮鱼汤汁不要扔:煮鱼的汤汁用来做芡汁,留出250克备用。

9、不放盐:就吃它的酱油味,1.5斤的鱼,250克鱼汤比例如下:醋50克,糖60克,酱油70克。

10、最后放姜末:鱼捞出勾芡浇汁后,再撒姜末。不是先撒姜末。

是祝无双的拿手好菜~ 

吃剩下的部分别忘了投入厨余垃圾桶内~

...
狄火小徒弟二段 2021-01-20 09:34:30

这图片真不好看,这样的鱼我估计是不会吃

亮了(0) 回复

...
萌萌哒小徒弟三段 2021-01-05 16:25:05

哈哈哈哈,这个名字有点土

亮了(0) 回复

...
婷美小徒弟三段 2020-11-07 17:18:33

叫西湖醋鱼多好听啊~

亮了(1) 回复